Een chef de partie is verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt:

• Chef-saucier, voor sauzen en soepen
• Chef-rôtisseur, bereidingen van vlees, gevogelte en wild
• Chef-entremetier, voor groente, aardappelen, eiergerechten en warme groenten
• Chef-poissonnier, voor vis
• Garde-manger, koude gerechten en amuse
• Chef-patissier, nagerechten en deeggerechten